Pour 2 personnes
Difficulté 3 / 10
Temps 15-20 minutes
Faire chauffer le vinaigre et le vin dans une casserole. Ajouter l'échalote finement hachée et quelques brins d'estragon. Faire réduire la concoction pendant environ 5 minutes puis filtrer le jus pour enlever les éléments solides. Monter dans un bain marie le jaune des oeufs avec la réduction à l'aide d'un fouet jusqu'à obtention d'un mélange épais. Enlever le bol de l'eau bouillante et continuer de mélanger en ajoutant le beurre. Ajouter de l'estragon ciselé ensuite et assaisonner avec du sel et du poivre.