Pour 2 personnes
Difficulté 3 / 10
Temps 60 minutes
Éplucher les gousses d'ail et les couper en deux. Couper l'aubergine et les courgettes en tranches, puis en dés. Préparer la tomate et épépiner les poivrons, puis les couper également en morceaux de taille à peu près identique. Faire chauffer dans une casserole un peu d'huile d'olive, et verser dedans l'ail et les légumes une fois qu'elle est bien chaude. Assaisonner le tout de thym, de sel et de poivre et remuer généreusement. Descendre le feu et laisser mijoter pendant environ 1 heure à feu modéré, et touiller de temps en temps avec une spatule.