Le Guide 3.0

Plats principaux

Ragoût de lapin

Ingrédients

Infos pratiques

Pour 4 personnes

Difficulté 5 / 10

Temps 120 minutes

Cuisson à 180 °C

Préparer le lapin en enlevant les parties trop filamenteuses. Déposer dans un bol la moutarde, un peu de sel et de poivre, et mélanger. Plonger le lapin dans la marinade et le masser pour faire pénétrer les saveurs. Faire chauffer un peu d'huile dans un faitout et griller juste l'extérieur des pièces de lapin, en veillant à ne pas trop les cuire. Les sortir, ajouter l'oignon et l'ail finement ciselés et remuer pour incorporer les sucs. Déglacer avec le vin blanc. Préparer dans un bol de l'eau chaude et y ajouter le bouillon, le concentré de tomate et un peu de moutarde. Ajouter la préparation une fois mélangée au faitout et placer le lapin dedans. Éplucher et couper les carottes en petits bâtonnets de même taille ou en lamelles. Faire de même pour le céleri, puis ajouter les légumes au faitout. Assaisonner de thym. Ajouter également des olives selon le goût voulu. Cuire le lapin à 180 °C pendant environ 2 heures pour une viande très fondante.