Pour 4 personnes
Difficulté 3 / 10
Détrempe: Mélanger la farine avec le sel dans un bol. Former un puits au milieu et incorporer doucement l'eau tempérée pour obtenir une pâte homogène et assez compacte. La rouler en boule et l'inciser fortement au couteau en formant une croix au dessus de la pâte, puis déplier légèrement les pointes ainsi formées. Envelopper la pâte dans du film alimentaire et laisser reposer au frais 30 minutes minimum.
✦✧✦
Début du tourage: Fleurer le plan de travail et disposer la pâte face à soit. Aplatir avec les doigts les quatre pointes de la boule de pâte. Abaisser la pâte en respectant la forme en croix pour obtenir une épaisseur de quelques millimètres. Laisser le centre plus épais, d'environ 1cm. Placer au centre le beurre à température ambiante, préalablement façonné en carré, de façon à ce qu'il couvre correctement le centre de la pâte. Rabattre les côtés en procédant ainsi: devant, derrière, droite et gauche. Veiller à chaque fois à retirer l'excédent de farine avec un pinceau de cuisine. Taper avec un rouleau à pâtisserie de façon à bien répartir le beurre à l'intérieur de la détrempe, une fois celui-ci emprisonné. Garder une forme bien carrée, et ne pas faire sortir le beurre. Laisser reposer au frais pendant 30 minutes.
✦✧✦
Tourage: Abaisser la pâte dans la longueur en roulant le rouleau à pâtisserie loin de soi. Former un long rectangle de 1cm d'épaisseur environ. Faire pivoter l'abaisse d'un quart de tour dans le sens contraire des aiguilles d'une montre. Aplatir au rouleau les angles qui peuvent être légèrement plus épais. Plier la pâte en trois: le rabat de droite en premier puis celui de gauche. Positionner les différentes couches de pâte bord à bord. Abaisser à nouveau la pâte dans la longueur. Refaire pivoter l'abaisse d'un quart de tour dans le sens contraire des aiguilles d'une montre et plier la pâte en trois: le rabat de droite en premier puis celui de gauche. Positionner les différentes couches de pâte bord à bord. Envelopper la pâte et laisser reposer au frais 30 minutes minimum. Répéter encore deux fois la fin du tourage. Une fois ceux-ci exécutés, la pâte feuilletée est prête.
✦✧✦
Conseil: Utiliser la pâte après 30 minutes minimum de repos au frais. Protéger la pâte avec un papier film alimentaire, bien fermé pour éviter qu'elle ne croûte.