Pour 6 personnes
Difficulté 5 / 10
Temps 40 minutes
Cuisson à 180 °C
Séparer le blanc du jaune de 4 oeufs dans deux bols distincts. Fouetter les jaunes d'oeuf avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le jus et les zestes du demi citron. Râper les carottes et les rajouter au mélange, ainsi que la poudre d'amande, les noix concassées, la farine, la levure, le sel et la cannelle, et mélanger généreusement le tout pour obtenir une préparation homogène. Incorporer ensuite doucement les blancs d'oeufs montés en neige et mélanger pour avoir une pâte bien lisse. Verser la préparation dans un moule chemisé, et cuire le gâteau à 180 °C pendant environ 40 minutes. Préparer pendant ce temps le glaçage en mélangeant le sucre en poudre avec un blanc d'oeuf , et ajouter ensuite l'eau tout en remuant pour obtenir une pâte bien lisse. Verser le glaçage sur le gâteau une fois cuit et refroidit, et laisser au frais pendant environ 1 heure. Décorer de carottes en massepain si désiré.