Le Guide 3.0

Féculents

Foccaccia de Puglie

Ingrédients

Infos pratiques

Pour 2 personnes

Difficulté 5 / 10

Temps 10-15 minutes

Cuisson à 250 °C

Préparer un grand bol et y ajouter l'eau. Verser petit à petit les 540g de farine blanche pour former une pâte avec une cuillère. Laisser reposer la pâte une fois formée pendant au minimum 12 heures au frigo.

Une fois la pâte reposée, mélanger dans le bol le reste de la farine blanche, la farine complète et la levure.

Travailler la pâte quelques minutes avec une cuillère. Ajouter ensuite le sel et poursuivre le pétrissage à la main

Ajouter ensuite l'huile d'olive, et la travailler à la main encore un peu, jusqu'à ce qu'elle ait une belle texture.

Puis, la laisser reposer jusqu'au lendemain au frigo, ou à température ambiante pendant 6 à 8 heures.

Ensuite, ressortir la pâte, la déposer sur un tapis de farine, la plier en carré et laisser reposer 30 minutes à 1 heure.

Finalement, déposer la pâte dans un plateau huilé, ajouter la garniture, qui peut contenir:

Arroser d'un peu d'huile d'olive, et d'eau si nécessaire.

Mettre au four et cuire à 250 °C pendant environ 10 à 15 minutes, le temps que la croûte commence à monter et ait une légère coloration.