Pour 2 personnes
Difficulté 4 / 10
Découper en petits morceaux les légumes choisis, en quantité suffisante pour remplir une jarre de fermentation. Verser les légumes dans la jarre, placer un poids en verre dessus et remplir d'eau. Faire attention que les légumes soient totalement immergés dans l'eau. Peser la quantité d'eau et de légumes (en les versant par exemple dans un bol) et retenir le poids. Les séparer afin de garder l'eau dans un bol. Ajouter 2.5-3 % du poids noté en sel dans l'eau. Mélanger le tout, puis verser l'eau salée dans le bol. Laisser fermenter pendant une durée dependant du légument fermenté (voir encyclopédie)