Le Guide 3.0

Desserts

Bûche de Noël

Ingrédients

Infos pratiques

Pour 6 personnes

Difficulté 8 / 10

Temps 8-10 minutes

Cuisson à 180 °C

Biscuit: Séparer le blanc du jaune des oeufs dans deux bols différents. Fouetter les jaunes d'oeufs avec 140g de sucre pendant environ 15 minutes pour rendre le mélange très blanc. Ajouter la farine, la maïzena et 50g de beurre fondu, puis mélanger. Monter les blancs en neige, et les ajouter à la préparation. Poser une feuille de papier sulfurisé légèrement beurrée sur une plaque de cuisson, et verser la pâte dessus en forme de rectangle. Cuire le biscuit à 180 °C pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'il se colore légèrement. Le sortir, le retourner d'un geste vif sur un linge humide, et décoller ensuite très délicatement le papier sulfurisé. Rouler immédiatement et délicatement le biscuit sur lui-même de manière assez serrée, et le laisser refroidir pendant environ 30 minutes.

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Crème aux marrons: Mélanger la crème de marrons, 250g de beurre devenu mou et 6 cuillère(s) à soupe de rhum dans un bol.

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Sirop: Faire bouillir l'eau, 1 cuillère(s) à soupe de rhum et 100g de sucre dans une casserole.

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Ganache / Glaçage: Faire fondre dans une petite casserole le chocolat. Le délayer avec 1 cuillère(s) à soupe de rhum, et laisser refroidir.

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Montage: Dérouler doucement le biscuit sans pour autant l'aplatir complètement. L'imbiber de manière homogène de sirop.

Le tartiner ensuite généreusement de crème aux marrons sur toute sa surface. Le rouler à nouveau pour lui donner une forme de bûche. Verser le glaçage au chocolat sur la bûche, et dessiner à l'aide d'une fourchette un relief faisant penser à du bois. Laisser reposer au frais pendant une nuit, et servir bien froid.