Le Guide IV

Préchauffer le four à 180°C, chaleur tournante. Chemiser les ramequins et les laisser dans le réfrigérateur le temps de la recette. Préparer la béchamel. Faire fondre le beurre dans une casserole, puis incorporer la farine une fois qu'il est fondu. Ajouter ensuite le lait, et laisser la béchamel s'épaissir. Assaisonner de sel, de poivre et de noix de muscade. Placer la casserole hors du feu et laisser le tout refroidir. Ajouter ensuite le fromage et remuer la préparation pour continuer à la refroidir. Séparer dans deux bols le jaune des blancs des oeufs. Ajouter les jaunes à la casserole uniquement si la température du mélange est supportable en le touchant du bout des doigts. Monter les blancs en neige avant de les ajouter délicatement au mélange. Verser la préparation dans les ramequins pour les remplir aux trois quarts. Enfourner le tout et cuire pendant 25 minutes, sans ouvrir la porte du four. Servir dès la sortie du four.