Le Guide IV

Faire revenir l'oignon finement ciselé dans une casserole avec un peu d'huile d'olive. Ajouter également les carottes et les branches de céleri finement ciselées, et mélanger le tout. Ajouter ensuite la viande hachée, et faire cuire le tout en remuant de temps en temps. Déglacer avec le vin rouge, et ajouter les tomates concassées, le concentré de tomate et une pointe de sucre. Assaisonner avec du sel, du poivre, de l'origan, ou d'autres herbes italiennes et laisser cuire la sauce pendant au moins 1 heure à feu doux, en la remuant de temps en temps. Servir de préférence avec des pappardelle ou des rigatoni.