Le Guide IV

Préparation des oeufs marinés: cuire les oeufs dans de l'eau bouillante pendant 6 minutes pour obtenir des oeufs mollets. Plonger les oeufs après leur cuisson dans un bol d'eau froide pour les éplucher. Préparer dans un récipient de conservation la marinade en mélangeant la sauce soja et le mirin. Plonger les oeufs dans la marinade et appliquer un papier absorbant dessus pour les imbiber complètement de marinade. Laisser reposer une nuit.

Préparation des autres garnitures: cuire les packchoïs entiers dans de l'eau bouillante, en veillant à placer les troncs plus longtemps dans l'eau que les feuilles. Plonger également très rapidement les pousses de soja pour les cuire brièvement. En même temps, cuire dans une poêle la viande hachée avec de l'ail et du gingembre finement râpés. Assaisonner de harristo, de poivre et de 0.5dl de sauce soja. Laver et couper en fines lamelles les oignons, et les réserver dans un bol.

Préparation du bouillon: faire chauffer le bouillon dans une casserole. Ajouter également le lait.

Préparation du tare (base du bouillon): mélanger dans les bols de ramen le tahini, l'huile de sésame et 0.5dl de sauce soja. Ajouter de l'huile pimentée selon les goûts.

Préparation des nouilles et montage: cuire les nouilles 2 à 4 minutes dans de l'eau bien bouillante. Verser le bouillon dans les bols et mélanger. Égoutter les nouilles et les placer dans le bouillon. Disposer les différentes garnitures à la surface, sans oublier l'oeuf coupé en deux.