Le Guide IV

Préparation du poulet: préchauffer le four à 230°C. Laver le poulet sous l'eau froide, et couper les extrémités déplaisantes. Trancher ensuite la peau qui relie les cuisses à chaque flanc. Sécher le poulet avec du papier absorbant, puis le placer dans un plat. L'arroser d'un peu d'huile d'olive, le poivrer, le saler, et le masser généreusement. Placer le poulet dans un faitout agrémenté d'une petite grille de cuisson. Cela permet de faire croustiller la peau du poulet, tout en récoltant son jus de cuisson.

Préparation de la sauce: éplucher et couper pendant ce temps l'oignon et les gousses d'ail en deux, puis en lamelles. Les faire revenir dans une casserole avec un peu d'huile d'olive. Couper également les tomates en quartiers. Ajouter ces dernières dans la casserole lorsque l'oignon et l'ail sont fondants. Après quelques minutes, déglacer au vin blanc. Ajouter le concentré de tomate et assaisonner de bouillon, de sel si nécessaire et de poivre. Poursuivre ainsi la cuisson de la sauce à feu doux.

Cuisson du poulet: tourner le poulet une première fois lorsque le haut est bien grillé. Trouner une second fois lorsque le second coté est grillé, puis baisser la chaleur du four à 180°C. Poursuivre la cuisson. Compter 1 heure de cuisson pour 1 kg de poulet.

Service: verser le jus de cuisson récolté dans le faitout dans la casserole et bien mélanger les ingrédients ensemble. Séparer les cuisses et les ailes du poulet et lever les filets. Servir le poulet accompagné de sa sauce.