Le Guide IV

Préparation de la pâte: mettre la farine dans un bol et former un puits au centre. Délayer le sel dans un peu d'eau tiède pour qu'il soit complètement dissous. Verser dans le puis la mixture. Ajouter ensuite un peu d'huile d'olive. Délayer la levure dans un peu d'eau tiède et verser le mélange dans le puis. Commencer à incorporer le mélange mouillé au sec, et ajouter petit à petit de l'eau tiède jusqu'à obtention d'une pâte homogène qui ne colle pas trop aux doigts. Pétrir et laisser reposer pendant au moins 3 heure.

Préparation de la garniture: cuire dans une grande casserole les oignons avec le beurre. Assaisonner le mélange de thym, et cuire jusqu'à ce que les oignons forment une compote. Abaisser la pâte sur une plaque de cuisson chemisée. Répartir uniformément les oignons sur la pâte, puis décorer d'olives et de files d'anchois sur toute la surface. Cuire au four à 200°C pendant environ 20 minutes.