Le Guide IV

Hacher finement la viande de porc et de canard au couteau puis les mélanger dans un bol avec l'oeuf. Peler et ciseler finement les échalotes, et les ajouter au mélange. Tamiser la farine dans le bol pour éviter les grumeaux et assaisonner généreusement de sel, notamment pour la conservation, d'un peu de poivre, de Cognac et de noix de muscade. Mélanger la préparation pour qu'elle soit bien homogène. Remplir les bocaux jusqu'à 2cm du rebord en tassant bien. Fermer et cuire les bocaux au bain marie au four à 100°C pendant 3 heures. Laisser refroidir puis conserver au frais.