Plats principaux
Osso buco
Infos pratiques
Difficulté 5 / 10
Pour 4 personnes
Temps total 210 minutes
Temps de cuisson 180 minutes
Cuisson à 150°C
Ingrédients
Peler l'ail et l'oignon, éplucher les carottes et le céleri pomme, et les couper en brunoise. Fariner légèrement les jarrets de veau et les griller rapidement dans un faitout avec un peu d'huile sur toutes les surfaces. Les retirer du feu une fois qu'ils ont pris une teinte dorée. Cuire les légumes dans le faitout, tout en grattant les sucs laissés par la viande. Déglacer au vin blanc, et verser ensuite les tomates concassées une fois l'alcool dissipé. Assaisonner le tout avec un bouquet garni ainsi que de bouillon, de poivre et de sel. Laisser cuire au four à 150°C pendant 2 heures au moins, le temps que la viande soit fondante.