Le Guide IV

Préparation des épinards: peler l'oignon, l'échalote et l'ail. Émincer l'oignon et l'échalote, et ciseler l'ail. Ajouter le tout dans une poêle avec un peu d'huile d'olive, et les faire revenir. Ajouter un pincée de sel pour les faire compoter doucement. Déglacer au vin blanc après environ 5 minutes de cuisson selon les goûts. Laver les épinards à l'eau claire et les ajouter au fur et à mesure dans la casserole. Veiller à ne pas trop les cuire, juste suffisamment pour les ramollir. Transvaser les épinards dans un bol pour enlever le jus rendu à la cuisson. Ajouter la ricotta dans le bol. Assaisonner d'huile d'olive, de sel et de poivre. Ajouter des zestes de citron et 30g de parmesan.

Préparation de la béchamel: mettre à chauffer dans une casserole le beurre. Ajouter la farine une fois celui-ci frémissant, et remuer frénétiquement pour obtenir un roux lisse et pas trop sec. Ajouter le lait en une fois, et mélanger rapidement pour éviter de brûler le fond. Assaisonner avec un peu de sel, du poivre et de la noix de muscade. Ajouter 60g de parmesan pour le faire fondre dedans.

Montage des lasagnes: ajouter une portion de béchamel au fond d'un plat. Empiler ensuite couche par couche une portion d'épinards et une couche de pâtes à lasagne puis continuer d'alterner jusqu'en haut du plat. Finir avec une couche de pâtes. Verser la béchamel dessus, et saupoudrer généreusement de parmesan fraîchement rapé. Ajouter également de la mozzarella selon les goûts. Cuire au four à 180° pendant environ 30 minutes. Sortir du four quand le dessus est bien gratiné.