Le Guide IV

Faire chauffer dans une casserole l'eau, et ajouter le sucre, le sel et le beurre. Porter le mélange à ébullition. Enlever la casserole du feu pour ajouter la farine en une fois, et remuer le mélange. Remettre la casserole sur le feu pour sécher la pâte pendant au moins 5 minutes. Une fois la pâte suffisamment séchée, ajouter les oeufs un à un en veillant à bien incorporer totalement chaque oeuf avant d'ajouter le suivant. Laisser reposer la pâte à choux. Pendant ce temps, hacher grossièrement les épinards et râper le fromage. Ajouter à la pâte les épinards et la moitié du fromage râpé. Répartir la pâte à l'aide d'une douille sur une plaque de cuisson préalablement recouverte d'un papier de cuisson. Parsemer chaque gougère d'un peu de fromage râpé. Cuire les gougères à 200°C pendant 15 minutes sans ouvrir une seule fois le four.