Le Guide IV

Éplucher et couper en deux une poignée de gousses d'ail pour les frotter contre la paroi du caquelon. Le mettre ensuite sur le feu et ajouter le vin blanc, le kirsch, la fécule de maïs, puis remuer la mixture. Compter environ 4dl de liquide pour 4 cuillère à café de fécule. Verser peu à peu les fromages dans la préparation et commencer à remuer plus énergiquement. En fin de cuisson, ajouter une cuillère à café de bicarbonate de soude et assaisonner de poivre et de noix de muscade. Servir la fondue lorsqu'elle semble bien homogène et onctueuse, la poser sur un réchaud, et la déguster accompagnée de petits morceaux de pain préalablement coupés en cubes.