Le Guide IV

Fariner légèrement les filets de perche et les cuire rapidement sur chaque face dans une poêle avec du beurre, en commençant par le côté chaire, pendant environ 1 à 2 minutes. Il est important de ne pas trop cuire les filets de perche sinon ils deviennent trop secs. Les assaisonner ensuite de sel et de poivre. Servir les filets de perche en les nappant d'un peu de jus de cuisson. Ajouter un peu de persil finement ciselé, et les accompagner de quartiers de citron à presser dessus. Servir de préférence avec des frites.