Le Guide IV

Placer les cuisses de canard sur un plat et assaisonner la viande de sel, de thym, de poivre et coller une feuille de laurier sur chaque cuisse. Laisser ensuite reposer au frais pendant 48 heures. Après cela, préchauffer le four à 140°C. Rincer les cuisses et éponger le reste d'eau avec un papier absorbant. Chauffer doucement la graisse de canard dans un faitout, et plonger les cuisses dedans. Placer le faitout dans le four et laisser cuire le tout sans couvercle pendant un peu plus de 2 heures. Si les cuisses ne sont pas consommé le même jour, les mettre dans un bocal au plus vite et les couvrir avec la graisse encore liquide (sinon, celle-ci risque de se figer).