Le Guide IV

Éplucher l'oignon et le couper en fine lamelles. Couper le céleri en rondelles. Tailler les aubergines en cubes d'environ 2cm de côté. Faire de même avec les tomates. Chauffer une poêle et griller les pignons de pin pendant quelques minutes. Dans une autre poêle, faire frire les aubergines dans de l'huile d'olive. Une fois dorées, les égoutter et les réserver dans un bol recouvert de papier absorbant. Ajouter ensuite l'oignon dans la poêle maintenant vide et une fois flétri, ajouter le céleri. Une fois le tout bien cuit, rajouter les câpres, les olives, les pignons grillés et les tomates. Faire frire quelques minutes, puis couvrir avec le couvercle et poursuivre la cuisson à feu doux pendant 15-20 minutes. Pendant ce temps, verser dans un bol le vinaigre, le concentré de tomates et le sucre. Mélanger le tout jusqu'à obtention d'une sauce homogène. Une fois le temps de cuisson écoulé, ajouter le sel et la sauce dans la poêle, et augmenter le feu tout en remuant le mélange pour évaporer le vinaigre. Éteindre le feu, ajouter les aubergines, et assaisonner de basilic. Verser le tout une fois cuit dans des bocaux et conserver au frais.