Le Guide IV

Préparation du biscuit: faire fondre 50g de beurre dans une petite casserole. Séparer le blanc du jaune des oeufs dans deux bols différents. Fouetter les jaunes d'oeufs avec 140g de sucre pendant environ 15 minutes pour blanchir le mélange. Ajouter la farine, la maïzena et le beurre fondu, puis mélanger. Monter les blancs en neige, et les ajouter à la préparation. Poser une feuille de papier sulfurisé légèrement beurrée sur une plaque de cuisson, et verser la pâte dessus en forme de rectangle. Cuire le biscuit à 180°C pendant environ 8 minutes jusqu'à ce qu'il se colore légèrement. Le sortir, le retourner d'un geste vif sur un linge humide, et décoller ensuite très délicatement le papier sulfurisé. Rouler immédiatement et délicatement le biscuit sur lui-même de manière assez serrée, et le laisser refroidir ainsi pendant environ 30 minutes.

Préparation de l'appareil au marron: ramollir 250g de beurre. Mélanger la crème de marrons, et le beurre devenu mou, ainsi qu'environ 6 cuillères à soupe de rhum dans un bol.

Préparation du sirop: faire bouillir l'eau, 1 cuillère à soupe de rhum et 100g de sucre dans une casserole. Laisser ensuite refroidir le sirop.

Préparation du glaçage: faire fondre dans une petite casserole le chocolat noir. Le délayer avec 1 cuillère à soupe de rhum, et laisser refroidir.

Montage: Dérouler doucement le biscuit sans pour autant l'aplatir complètement. L'imbiber de manière homogène de sirop. Le tartiner ensuite généreusement de l'appareil au marron sur toute sa surface. Le rouler à nouveau pour lui donner une forme de bûche. Verser le glaçage au chocolat sur la bûche, et dessiner à l'aide d'une fourchette un relief faisant penser à l'écorce d'un arbre. Laisser reposer au frais pendant une nuit, et servir bien froid.