Le Guide IV

Récupérer la mie du pain et l'humidifier avec le lait dans un bol. Presser la mie pour faire sortir le lait résiduel et réserver la préparation. Ciseler finement l'oignon. Dans une poêle cuire ensemble la mie et les oignons, et les assaisonner de thym. Une fois les morceaux séchés, les laisser refroidir. Placer la viande hachée dans un grand saladier et ajouter les oeufs battus ainsi que la mie. Assaisonner avec du ketchup, de la moutarde, du sel et du poivre. Ajouter encore un peu de thym si nécessaire. Façonner à la main les boulettes de taille régulière et assez épaisses. Faire chauffer de l'huile dans une poêle et cuire les boulettes de viande des deux côtés à feu modéré pendant environ 20 minutes. Les sortir de la poêle, déglacer les sucs au vin rouge, et ajouter le concentré de tomate pour faire une sauce bien épaisse.