Le Guide IV

Mélanger les farines, le sel et le sucre dans un saladier et former un puits. Délayer la levure dans un peu de lait tiède et verser le mélange dans le puits avec le reste de lait. Ajouter également le beurre ramolli, la crème acidulée et le jaune d'oeuf. Bien mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse. Couvrir et laisser doubler de volume pendant environ 2 heures à température ambiante. Monter ensuite les blancs en neige ferme et les incorporer à la pâte. Chauffer doucement un peu de beurre dans une poêle. Prélever une cuillère à soupe de pâte par blini. Les dorer un à un dans la poêle, avant de les disposer sur une assiette. Les réchauffer avant de les servir.