Le Guide IV

Préparation du velouté: peler et ciseler l'oignon en fines lamelles. Faire suer l'oignon dans une casserole avec du beurre, sans les caraméliser. Ajouter la conserve de maïs en gardant 2 cuillères à soupe de maïs de côté. Faire cuire quelques minutes jusqu'à ce que le maïs commence à caraméliser. Ajouter le bouillon de légumes et la crème liquide. Assaisonner de sel et de poivre, et laisser mijoter pendant 10 minutes à feu doux. Verser ensuite le mélange dans un bol et mixer quelques minutes pour obtenir une texture homogène. Ajouter un peu de bouillon ou d'eau si nécessaire pour corriger la texture.

Préparation des oeufs: faire frémir de l'eau dans une casserole. Casser les oeufs un à un dans un petit bol et verser delicatement en une fois l'oeuf dans l'eau frémissante pour les pocher environ 5 minutes.

Dressage: faire sauter le maïs restant dans une poêle avec un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'il colore et devienne légèrement croquant. Verser la crème de maïs dans un bol. Ajouter l'oeuf poché dessus, puis le maïs grillé. Terminer par une petite pointe d'harissa et un filet d'huile d'olive.