Le Guide IV

Préparation de l'aubergine: couper l'aubergine en rondelles. Laisser dégorger les rondelles avec du sel pendant environ 30 minutes. Éponger les rondelles une fois dégorgées avant de les couper en quatre. Cuire le tout dans une poêle avec un bon fond d'huile d'olive.

Préparation de la sauce: couper les tomates en quart après les avoir soigneusement lavées. Chauffer un peu d'huile dans une casserole et y verser les tomates. Peler et couper finement de l'ail, puis l'ajouter également. Assaisonner de balisic. Laisser la sauce mijoter à feux doux pendant environ 30 minutes. Ajouter ensuite l'aubergine cuite et poursuivre un peu la cuisson. Préparer cette sauce de préférence avec des rigatoni ou des maccheroni, et ajouter la ricotta salata râpée sur les pâtes avant de servir.