Le Guide IV

Hacher finement l'échalote, un peu de persil, les anchois, et une poignée câpres, et les mettre dans un bol. Assaisonner la préparation de sel, de poivre, de cognac et d'un peu de ketchup. Écraser les ingrédients avec une fourchette pour obtenir un mélange homogène et pour créer une pâte. Ajouter les jaunes d'oeufs juste avant de servir, et remuer. Ajouter finalement la viande et mélanger doucement à la fourchette. Ajouter de l'huile d'olive pour augmenter l'amertume si nécessaire ou des cornichons finement hachés pour apporter un peu plus de relief.