Le Guide IV

Laver à l'eau claire et sécher avec un papier absorbant les tranches de veau. Les fariner légèrement dans une assiette. Verser la panure dans une assiette creuse. Battre les oeufs dans un bol, et les assaisonner avec de paprika, de sel et de poivre. Chauffer dans une poêle l'huile, et attendre qu'elle soit bien chaude. Prendre la viande farinée dans les mains, la plonger dans l'oeuf, puis la rouler consciencieusement dans la panure pour que la viande en soit bien recouverte partout. Recommencer l'opération si la couche de panure est jugée pas assez épaisse. Mettre les schnitzels à cuire dans un bon fond d'huile frémissante. Veiller à ne pas remuer les schnitzels pendant leur cuisson. Les retourner après environ 5 minutes, le temps de bien dorer la première face, et procéder de même pour l'autre côté. Servir avec un peu de jus de citron dessus.