Le Guide IV

Préparation des asperges: couper les pointes des asperges (environ 8cm), détailler le reste en petits dés, et les réserver. Cuire les pointes al dente 3 à 5 minutes à l'eau bouillante salée. Rincer à l'eau froide, couper en deux et réserver à couvert.

Préparation du risotto: faire revenir l'échalote pelée et finement hachée dans une casserole avec un peu d'huile d'olive. Ajouter les dés d'asperges, puis le riz une fois le mélange bien saisi, et le remuer pendant 2 minutes dans l'huile bien chaude pour rendre le riz translucide. Déglacer au vin blanc, puis ajouter du bouillon dilué dans de l'eau chaude dans le risotto. Le risotto ne doit jamais manquer de liquide, c'est pourquoi il est nécessaire d'un ajouter dès qu'il en manque. Après environ 40 minutes, une fois que le risotto est bien cuit et que le bouillon est bien absorbé, ajouter du parmesan. Rectifier l'assaisonnement avec un peu de sel si nécessaire. Ajouter les pointes d'asperges, et chauffer brièvement sans cuire.