Le Guide IV

Préparation de la courge: découper en deux la courge. La vider à l'aide d'une cuillère à soupe. Poser la courge à plat pour la rendre bien stable, et l'éplucher à l'aide d'un couteau. Découper des carrés assez petit et les réserver dans un bol.

Préparation du risotto: faire revenir l'échalote pelée et finement hachée dans une casserole avec un peu d'huile d'olive. Ajouter le riz une fois l'échalote saisie et le remuer pendant 2 minutes dans l'huile bien chaude pour le rendre translucide. Déglacer au vin blanc, puis ajouter du bouillon dilué dans de l'eau chaude dans le risotto. Ajouter également le safran et les morceaux de courge. Le risotto ne doit jamais manquer de liquide, c'est pourquoi il est nécessaire d'un ajouter dès qu'il en manque. Après environ 40 minutes, une fois que le risotto est bien cuit et que le bouillon est bien absorbé, ajouter du parmesan. Rectifier l'assaisonnement avec un peu de sel si nécessaire.