Le Guide IV

Préparer le lapin en enlevant les parties trop filamenteuses. Déposer dans un bol la moutarde, un peu de sel et de poivre, et mélanger. Plonger le lapin dans la marinade et le masser pour faire pénétrer les saveurs. Faire chauffer un peu d'huile dans un faitout et griller juste l'extérieur des pièces de lapin, en veillant à ne pas trop les cuire. Les sortir, ajouter l'oignon et l'ail finement ciselés et remuer pour incorporer les sucs. Déglacer avec du vin blanc. Préparer dans une tasse de l'eau chaude et y ajouter le bouillon, le concentré de tomate et un peu de moutarde. Verser la mixture dans le faitout et ajouter également le lapin. Assaisonner de thym. Ajouter également des olives selon les goûts. Placer le couvercle sur le faitout et cuire le lapin à 180°C pendant environ 2 heures pour une viande très fondante.