Pour 4 personnes
Difficulté 3 / 10
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Coques: Répartir le sucre glace et la poudre d'amande dans deux bols. Ajouter dans l'un le cacao en poudre, et dans l'autre le sucre vanillé. Tamiser plusieurs fois les deux bols pour obtenir un mélange très fin. Monter les blancs en neige, et ajouter le sucre glace tout en continuant de les battre pour qu'ils soient très fermes. Incorporer doucement les blancs dans les deux bols pour obtenir deux pâtes onctueuses. Former les coques des macarons sur du papier sulfurisé à l'aide d'une poche à douille. Laisser reposer 20 minutes, puis les cuire à 150 °C pendant environ 15 minutes.
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Ganache à la vanille: Couper la gousse de vanille en deux et gratter les graines. Chauffer dans une casserole le lait et ajouter la gousse et les graines de vanille. Battre dans un bol les oeufs avec le sucre, ajouter la farine et bien mélanger. Enlever la gousse de vanille de la casserole, verser la moitié du lait dans le bol, mélanger, et verser ensuite le bol dans la casserole.