Pour 6 personnes
Difficulté 6 / 10
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Chauffer la crème et le miel dans une casserole. Caraméliser le sucre dans une autre casserole en le chauffant doucement sans le remuer jusqu'à ce qu'il brunisse légèrement. Ajouter le mélange crème et miel dans le caramel, baisser le feu, couvrir la casserole avec un couvercle et laisser réduire pendant 5 minutes pour obtenir une consistance épaisse. Ajouter ensuite les noix et laisser légèrement refroidir après avoir bien mélangé le tout. Séparer la pâte brisée en trois portions identiques. Former deux disques pour le fond et le dessus et les piquer avec une fourchette, et utiliser la troisième portion pour le bord. Placer le fond dans le moule chemisé, puis former un rouleau avec l'autre portion et le disposer vers le bord du moule pour le monter contre la paroi en appuyant dessus pour l'étirer sur 5cm. Ajouter la préparation aux noix, et badigeonner de blanc d'oeuf ou d'eau la pâte pour bien la coller au dernier disque venant fermer la tourte. Percer un trou au milieu de la tourte et la cuire au four à 170 °C pendant environ 1 heure. La recouvrir d'une feuille d'aluminium en fin de cuisson pour éviter de brûler la surface.