Pour 6 personnes
Difficulté 7 / 10
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Fond de tarte: Abaisser la pâte et la placer dans un moule à tarte chemisé. La cuire au four à 180 °C pendant environ 10 minutes avec des haricots secs ou du riz dessus pour éviter qu'elle ne gonfle.
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Crème au citron: Mélanger dans un bol le sucre, les oeufs et les jaunes d'oeufs jusqu'à obtention d'une préparation bien homogène. Ajouter ensuite la crème, le jus et les zestes des citrons, et continuer de mélanger généreusement. Lorsque la pâte est cuite, enlever les haricots ou le riz et ajouter la crème. Continuer la cuisson pendant 30 minutes.
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Meringue: Battre les blancs d'oeufs avec le sel jusqu'à ce que ceux-ci soient fermes. Ajouter ensuite peu à peu le sucre tout en continuant de battre le mélange. Lorsque la tarte est cuite, ajouter la meringue avec une poche à douille sur le dessus et poursuivre la cuisson à 200 °C pendant 10 minutes pour que la meringue brunisse légèrement, ou la caraméliser directement avec un chalumeau.