Le Guide IV

Préparation des oeufs marinés: cuire les oeufs dans de l'eau bouillante pendant 6 minutes pour obtenir des oeufs mollets. Plonger les oeufs après leur cuisson dans un bol d'eau froide pour les éplucher. Préparer dans un récipient de conservation la marinade en mélangeant 4dl de sauce soja et le mirin. Plonger les oeufs dans la marinade et appliquer un papier absorbant dessus pour les imbiber complètement de marinade. Laisser reposer une nuit.

Préparation du chashu: enrouler la poitrine de porc sur elle même et la maintenir ainsi en la ficelant. Dorer toutes les surfaces dans un faitout préalablement huilé. Couper grossièrement les oignons de printemps et le gingembre. Réserver quelques morceaux de vert d'oignon pour la présentation. Déglacer le porc avec le sake. Ajouter 2dl de sauce soja, l'eau, le sucre, les oignons et le gingembre. Cuire le tout à 150°C au four pendant au moins 3 heures. Laisser refroidir une nuit dans le jus de cuisson afin de le mariner.

Préparation du bouillon: faire chauffer le bouillon dans une casserole. Ajouter également un peu de saké et de dashi selon les goûts.

Préparation du tare (base du bouillon): mélanger dans les bols de ramen l'huile de sésame avec un peu de sauce soja.

Préparation des nouilles et montage: cuire les nouilles 2 à 4 minutes dans de l'eau bien bouillante. Verser le bouillon dans les bols et mélanger. Égoutter les nouilles et les placer dans le bouillon. Disposer de fines tranches de chashu à la surface, et ajouterl'oeuf coupé en deux ainsi que de fines lamelles d'oignon de printemps.