Le Guide IV

Couper la poitrine en rectangles d'environ 2cm de large et 3cm de long. Veiller à ne pas enlever la peau. Dans une casserole, faire bouillir de l'eau. Ajouter le porc et cuire les morceaux 3 à 4 minutes. Réserver le porc ensuite sur une assiette. Peler et ciseler quelques gousses d'ail. Dans un wok, faire fondre le sucre de canne dans de l'huile et ajouter l'ail. Ajouter ensuite les morceaux de porc et saisir à température moyenne. Baisser le feu et ajouter un peu de mirin. Laisser le mirin infuser quelques minutes, puis ajouter de la sauce soja. Couvrir d'eau jusqu'à ce que le porc soit pratiquement immergé. Laisser cuire environ deux heures jusqu'à ce que la viande soit fondante et l'eau ait un peu réduit. Couvrir le wok à l'aide d'un couvercle pendant la cuisson si nécéssaire.