Le Guide IV

Faire tremper au préalable les pois chiches pendant une nuit. Les égoutter le lendemain, et les faire bouillir pendant deux heures dans de l'eau. Arrêter la cuisson, sortir les pois chiches dans un bol, et réserver de l'eau de cuisson dans un autre. Écraser les pois chiches à l'aide d'un presse-purée, puis continuer avec un mixeur. Ajouter la purée de sésame, l'ail, un peu de persil et le sel. Continuer de mixer tout en incorporant petit à petit l'huile d'olive pour obtenir une texture homogène et crémeuse. Servir le hummus sur une assiette, et couvrir éventuellement d'huile de sésame.