Le Guide IV

Préparation de la béchamel: chauffer dans une casserole le beurre. Ajouter la farine une fois celui-ci frémissant, et remuer frénétiquement pour obtenir un roux lisse et pas trop sec. Ajouter la crème, et mélanger rapidement pour éviter de brûler le fond. Assaisonner avec un peu de sel, du poivre et de la noix de muscade.

Préparation du gratin: préchauffer le four à 220°C. Beurrer le plat à gratin et déposer les cardons égouttés. Verser la béchamel sur les cardons. Parsemer de Gruyère. Cuire environ 20 minutes au milieu du four, jusqu'à ce qu'une belle croûte dorée apparaisse.