Le Guide IV

Cuire les pommes de terre à la vapeur jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Caraméliser pendant ce temps deux ou trois échalotes dans dans une poêle avec le sucre et un peu d'huile de colza. Diluer un peu de bouillon dans un peu d'eau chaude et y verser les échalotes. Mettre dans un grand bol les pommes de terre cuites et coupées en rondelles. Ajouter un peu de vinaigre, un peu d'huile de colza, de la moutarde, et le mélange de bouillon et d'échalotes. Assaisonner de sel si nécessaire et de poivre. Ajouter des cornichons finement ciselés selon les goûts. Servir tiède.