Pour 4 personnes
Difficulté: 5 / 10
Temps total: 12 heures + 3 semaines + 20 minutes
Enlever les surplus de peau et de graisse du morceau de viande choisi. Remplir un récipient de sel et placer le morceau de viande (côté chair pour le magret) dessus. Recouvrir le tout de sel et laisser reposer au frais pendant environ 12 heures. Ensuite, rincer généreusement le morceau de viande salée sans le tremper. Essorer ensuite le morceau pour qu'il soit bien sec. Ajouter ensuite sur la viande le poivre et les herbes provençales. Laisser reposer à nouveau au frais, mais cette fois-ci pendant environ 3 semaines avant de déguster.