Le Guide IV

Mélanger la farine et la poudre à lever dans un saladier et former un puits au milieu. Séparer le blanc du jaune des oeufs dans deux bols différents. Verser le lait et les jaunes d'oeufs dans le puits. Mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse. Battre les blancs d'oeufs en neige avec une pointe de sel. Ajouter en même temps le sucre en trois fois, et battre jusqu'à ce que les blancs d'oeufs soient fermes. Incorporer ensuite délicatement les blancs en neige à la pâte en trois fois. Faire chauffer à feu doux un peu de beurre dans une poêle. Verser une à deux cuillères à soupe de pâte dans la poêle et couvrir avec un couvercle. Cuire à feu doux environ 6 à 10 minutes selon l'épaisseur. Ne pas soulever le couvercle au début, sinon les pancakes s'affaissent. Dès que le fond se détache, retourner les pancakes et poursuivre la cuisson environ 2 à 4 minutes. Réserver au chaud jusqu'à ce que tous les pancakes soient cuits.