Pour 4 personnes
Difficulté: 4 / 10
Temps total: 30 minutes
Prélever les zestes des agrumes dans un bol. Faire fondre ensuite totalement la moitié du beurre sans le rendre trop chaud. Verser le beurre dans un bol et ajouter l'autre moitié de beurre froid. Mixer le tout pour obtenir une crème bien épaisse. Sortir le mixeur et continuer avec un batteur pour fouetter le mélange. Ajouter les zestes au mélange ainsi qu'un peu de sel, et continuer de fouetter jusqu'à obtenir une consistance nuageuse.