Pour 2 personnes
Difficulté 3 / 10
Temps 10 minutes
Faire revenir le guanciale doucement dans une poêle. Réserver dans un bol 6 jaunes d'oeuf ou 5 jaunes d'oeufs et un blanc pour rendre la sauce plus légère. Ajouter le parmesan et mélanger afin d'obtenir une consistance assez épaisse. Assaisonner le mélange avec un peu de sel et de poivre. Égouter les pâtes, tout en réservant de l'eau de cuisson, puis mélanger petit à petit l'appareil aux pâtes avec assez d'eau de cuisson pour la rendre crémeuse.