Le Guide 3.0

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Ingrédients

Infos pratiques

Pour 6 personnes

Difficulté 8 / 10

Temps 20 minutes

Cuisson à 180 °C

Pâte à choux: Chauffer dans une casserole l'eau, le beurre et le sel jusqu'à ébullition. Retirer du feu et tamiser 100g de farine dans la casserole. Remuer le mélange et obtenir une pâte homogène. La sécher en remettant la casserole sur le feu et en mélangeant vigoureusement jusqu'à ce qu'elle se détache des bords. Laisser tiédir, et incorporer 2 oeufs un à un. Former des choux de 3cm de diamètre avec une poche à douille sur du papier sulfurisé. Enfourner les choux et les cuire à 180 °C pendant 20 minutes.

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Crème pâtissière: Couper en deux les gousses de vanille et gratter l'intérieur pour obtenir les graines. Chauffer le lait dans une casserole et ajouter les gousses et les graines de vanille. Battre 4 jaunes d'oeufs avec le sucre dans un bol et ajouter 40g de farine lorsque le mélange est blanchi. Sortir les gousses de vanille de la casserole et verser la moitié du lait dans le bol. Mélanger frénétiquement puis verser le bol dans la casserole. Continuer de chauffer la casserole tout en remuant le mélange pour épaissir la crème. Arrêter la cuisson lorsque la crème semble assez épaisse.

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Supplément: Fouetter la crème entière pour obtenir une crème fouettée. Faire fondre le chocolat pour le glaçage.

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Montage: Ouvrir les choux en deux à l'aide d'un couteau. Remplir généreusement les choux avec la crème pâtissière. Les refermer, puis les placer dans un plat pour les servir. Napper les choux de chocolat fondu, et ajouter également de la crème fouettée.