Pour 4 personnes
Difficulté 5 / 10
Temps 45 minutes
Cuisson à 180 °C
Couper en fines tranches les aubergines dans le sens de la longueur ou en rondelles selon les préférences. Les laisser dégorger avec du sel pendant environ 30 minutes. Pendant ce temps, faire revenir dans une casserole les oignons finement ciselés. Déglacer au vin rouge selon les goûts. Ajouter la passata de tomate, et prolonger la cuisson après avoir assaisonné de sel et de poivre.
Éponger les aubergines une fois dégorgées avant de les plonger dans un bain d'huile. Les frire jusqu'à ce qu'elles présentent une couleur un blonde et qu'elles soient souples. Les réservées sur du papier absorbant. Préchauffer le four à 180 °C. Couper la scamorza en fines rondelles, et passer au montage. Dans un plat à gratin, verser un peu de sauce tomate, la couvrir de tranches d'aubergines, et remettre un peu de sauce. Puis verser un peu de parmesan, et déposer les tranches de scarmoza. Continuer avec une couche d'aubergine et ainsi de suite. Après deux ou trois couches, mettre le plat dans le four pendant 45 minutes. Contrôler la cuisson avec une fourchette, et prolonger si nécessaire.