Pour 2 personnes
Difficulté 5 / 10
Temps 20 minutes
Saler et poivrer généreusement les carrés d'agneau, puis les griller sur toutes les faces dans une poêle avec de l'huile d'olive. Ajouter ensuite le beurre, les herbes aromatiques et la gousse d'ail coupée grossièrement, et arroser constamment le carré d'agneau de beurre pendant environ 10 minutes. Les sortir et déglacer les sucs au vin rouge pour obtenir un sauce. La rendre onctueuse en la réduisant légèrement et en ajoutant un peu de concentré de tomate. Replacer les carrés d'agneau dans la poêle pour qu'ils s'imprègnent de la sauce. Vérifier que la viande est bien rosée avant de la servir, et prolonger la cuisson dans le cas contraire.